Семья Шох в течение нескольких поколений производит вино в Аммершвире, самом сердце виноградника Эльзаса, передавая свою страсть к виноградной лозе и вину от отца к сыну. Действительно, с 1650 года их предки работали сомелье и виноделами на этой земле.

Дед нынешнего владельца компании — Леон Шох — был одним из основателей знаменитого Братства Сент-Этьен, который и сегодня награждает вина лейблом качества "Sigilles de qualite".

Виноградные лозы обрабатываются с использованием устойчивых методов ведения сельского хозяйства, в гармонии с природой так же, как они обрабатывались 100 лет назад. Этот метод предполагает тщательное наблюдение за лозой и использование взвешенных и устойчивых методов в зависимости от заранее определенной цели. Весь домен находится в органическом сельском хозяйстве с 2014 года.