Согласно декларации о защите названия «Текила» , только алкогольные напитки, сделанные из голубой агавы, выращенной в официально закрепленных районах Мексики, могут быть маркированы как «tequila». К таким регионам относится весь штат Халиско, три прилегающих штата — Гуанахуато, Мичоакан, Найярит, а также штат Тамаулипас на восточном побережье. Текила Olmeca производится в штате Халиско в муниципалитете Арандас.

C текилой Ольмека связано большое количество легенд. По преданию, текила была напитком богов ольмеков – древней цивилизации, существовавшей еще до майя и ацтеков. Если текилу попробует не ольмек, а человек другой народности, его настигнет кара небесная. Однако боги смилостивились, и сегодня текилой Olmeca может наслаждаться любой желающий. Текила Olmeca производится из сока агавы. Голубая агава созревает в течение как минимум 8 лет, затем растение срубают, извлекают мясистую сердцевину (так называемую пинью, шишку), из которой впоследствии и выжимают сок.

После ферментации осуществляется перегонка, а затем и выдержка некоторых спиртов в дубовых бочках. Если текилу не выдерживать в дубе и не добавлять в нее карамель, получается прозрачный, чистый напиток (серебряный) – как, например, текила Olmeca Blanco. Чаще всего на основе серебряной текилы делают коктейли. А вот знаменитая Olmeca Gold приобретает свой золотистый цвет в дубовых бочках, где она «отдыхает» от 2 до 12 месяцев.

Самая лучшая текила марки Olmeca - Olmeca Anejo Extra Aged, которая проводит в бочках из-под коньяка и хереса не менее полутора лет. Такую текилу предпочтительно пить в чистом виде – она обладает сложным, многообразным вкусом и богатым ароматом. Olmeca Tezon – особая серия текилы Olmeca. При изготовлении этой текилы сок агавы отжимается специальным прессом из вулканического минерала. Эта старинная технология позволяет получить напиток исключительного вкуса.