Традиция выращивания вина существует в семье Сабати уже с 1650 года. Старейшим предком и прародителем является Джерг Сабати. Поколения членов семьи Сабати уже управляли винодельней и смешанным хозяйством сначала в поместье Пильченхоф до 1914 года и далее в поместье Кнаппенхоф в Сернау до 1938 года. В 1938 году Иоганн Сабати продал поместье Кнаппенхоф, и вместе с женой Людмилой он купил сегодняшнее предковое место семьи Эрвина Сабати в Пёсснице.
В пятидесятые годы наш дед Иоганн Сабати признал потенциал «Пёссницца» и приобрел первое ядро этого драгоценного виноградника. И в то время он выращивал лучшие растения своих 50-летних виноградников Совиньон-Бланк.
В 1968 году Эрвин Сабати взял на себя ответственность за винодельню. С этого времени в их винном погребе хранились старинные вина Единого виноградника Пёссницберг. Он постепенно увеличивал и развивал винодельню, покупая и арендуя дополнительные площади для виноградников. Он также воспроизвел драгоценную ДНК винограда Совиньона Бланка от своего отца. Площадь виноградников составляет 30 Га, из которых 95% - белые сорта винограда.
Сейчас основные ключевые позиции этого традиционного бизнеса соблюдаются двумя младшими братьями Гердом и Кристофом в семье. Именно они принимаются все решения, особенно касающиеся виноградников и винного погреба. Несмотря на современные технологии, большая часть производства выполняется с помощью ручной работы, что придает вину особый вкус.
Основа для хорошего вина - отличный терруар в Erwin Sabathi место, климат и почва виноградников в южной Штирии соответствует всем высшим стандартам. «Виноделие» начинается с виноградника, потому что качество виноградных лоз и винограда зависит от первой, второй и третьей линии на терруаре.